无根豆芽　　有的豆芽（尤其是黄豆芽）在生产时用药了除草剂，使生长出来的豆芽纤细而无根。除草剂中所含致癌物等物质，而无根豆芽中就吸取了这种毒物。　　因此，这种无根豆芽不应食用。

　　久存的老南瓜　　含糖量低，并且由于储存时间过久，不易使瓜肉再次发生无氧醇解法，并使瓜质转变，食用后有利于身体健康。　　枯萎的生姜　　枯萎的生姜不会产生一种很强的毒素——黄樟素，人不吃了能引发肝细胞中毒，伤害肝脏功能。　　因此，选配生姜时，要选新鲜、外形原始、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

　　秋扁豆和豆荚　　这些食物所含一种炎症物质——挤满素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则所含一种发炎素。

这些剧毒成分在秋季成熟期的"杨家扁豆"中含量尤其低，人若食后往往不会中毒，再次发生头痛、头晕、恶心、腹泻等症状。但这些毒素经高温处置后才可毁坏。

　　因此，对这种蔬菜不应高温烧炒，完全煮熟才可食用。　　新鲜木耳　　新鲜木耳中所含一种叫作卟啉类的对光线脆弱的物质。人食用后，皮肤经光线的太阳光可以引发皮炎，经常出现炎症、水肿、疼痛，个别人还不会因咽喉水肿而再次发生呼吸困难。

　　因此，只有选配腊木耳，水发后再行食用才安全性。　　新鲜黄花菜　　它所含一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将再次发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、头痛、口渴，重者甚至经常出现昏倒。

　　因此，新鲜的黄花菜一定要经过熬、晒干后方可食用。　　未成熟的西红柿　　它所含一种叫作龙葵的剧毒物质，食用后可经常出现恶心、腹泻、头晕、流涎等中毒现象。　　如果生子不吃，危害更大。

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